爱游戏-“穷鬼套餐”卖疯，年轻笑了，商家哭了？

文：张帆

起源：经营钻研社（ID：U_quan）

吃“穷苦人套餐”、逛扣头超市、抢“剩菜盲盒”、去 1688 找年夜牌“平替”，这届年老工钱了省钱也太拼了。

复盘过来一年，从茶饮、小吃到西餐、暖锅、烧烤，“价钱战”简直囊括年夜局部生产赛道。有人乃至戏称现在是“扣头时代”，年老人们“无扣头没有欢”。

为何“穷苦人套餐”能走红？扣头时代商家该若何破局？

这篇文章，咱们就来聊聊这些成绩。

01

“穷苦人套餐”热卖，年老人笑了

早上花 3 元钱正在自助早饭店喝粥喝到饱；午饭正在抖音团购或美团直播间，选个十几元两菜一汤的午餐套餐；早晨，再去快餐店花 9.9 元吃两个汉堡......

这是白领张衡的一天。也是不少崇尚“粗劣穷”的都市青年过来一年生产观的实在写照。他们把这些极具性价比的生产称为“穷苦人套餐”。“穷苦人”当然没有是黑称，而是张衡们对本人花工夫、下功夫找高价套餐攻略的“讥讽”。

现实上，过来一年“穷苦人套餐”火遍全网，用来描述高性价比以及价钱廉价的套餐组合。这一词最先从麦当劳、塔斯汀等西式快餐连锁开端盛行，起初推行至西餐、早点等畛域。乃至有网友总结了“穷苦人”的一周菜单。

“周一麦当劳蹭收费麦乐鸡，周二去塔斯汀享用‘买一送一流动’，周三正在达美乐体验七折优惠，周四感触肯德基的‘疯狂木曜日’，周五汉堡王有半价工作餐，周末再去华莱士，下周从头再来。”

这届年老工钱了省钱“薅羊毛”，太拼了。

没有久前，北京的快餐品牌南城香推出了“3 元自助早饭”，天天早上门店挤满了“打工人”，有人乃至一早上“狂炫” 5 碗粥。

南城香的早饭采取自选自助模式，用户花 3 元钱就能够有限痛饮粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆乳等 7 种早饭。油条、包子等小吃则需另外付钱。

正在北京人均超 10 元的早饭生产比照下，3 元吃到饱的确很香。以是其门店经常挤满了人，据@职业餐饮网音讯，开设“3 元自助早饭”后，该品牌门店从早饭时段最后的单日 4000 元业务额增进至流水过万。

另外一个更普遍的案例是瑞幸咖啡，自上线“9.9 元咖啡券”，年夜量门店间接爆单，门店出杯量今后前的 700 杯暴跌到 1300 杯，店员咖啡做到解体，。

另有年夜量“麦门信徒”（指麦当劳的忠诚粉丝）也热中于“薅羊毛”，每一周都要吃一次“1+1 套餐”，遇到麦当劳周一送麦乐鸡流动，用户乃至能够做到仅花 13.9 元享用可乐、汉堡、鸡块三件套……

2023 年涌现的“穷苦人套餐”远没有止于此。

喜茶价钱被打到单杯 12.5 元；奈雪的茶一个欧包+一杯奶茶只卖 9.9 元；已经客单价超 30 元的老乡鸡也推出了 14.9 元两菜一饭的套餐；麦当劳、肯德基等西式快餐更是正在原本的固定优惠流动上，持续加码，经过直播等方式以 1 元乃至更低的价钱送冰淇淋、麦乐鸡、薯条等小吃......

头部连锁品牌以外，中尾部非无名品牌餐饮商家“让价”力度更显著：9.9 元一碗的螺蛳粉，69 元一份的 5 荤 5 素的暖锅，39 元 5 斤小龙虾，另有 9.9 元朝 100 元的代金券……

能够说，只需你情愿花工夫做攻略，总能找到称心的“穷苦人套餐”。

经营社还发现“穷苦人套餐”热卖的同时，年老生产者脍炙人口。小红书上，年夜量用户乐此没有疲地探讨着怎样囤券最划算，“扣头”相干话题条记超 450+ 万篇；抖音上，“穷苦人套餐”话题有 8 亿播放量，达人们也纷繁带货变现。

02

商家打价钱战，扣头化贯通整年

一名连锁茶饮品牌担任人通知经营社，“穷苦人套餐”囊括全网的面前是餐饮品牌纷繁扣头化。有些自动打折，有些是自愿提价。

“竞对提价了，你没有跟进扣头就只能等死。”

现实上，过来一段工夫，年夜量已经标榜高真个品牌都悄然提价了。

起首是茶饮行业，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等片面提价。库迪以及瑞幸更是将咖啡行业带回“9.9 元时代”，已经三十多一杯的星巴克也悄然上架过屡次 19.9 元单杯的套餐。侥幸咖、COCO奶茶、蜜雪冰城等本就卷性价比的品牌则把咖啡、奶茶卷到 5.9 元、3.9 元。

小吃以及快餐畛域，老乡鸡正在直播间继续“破价”；已经主打高端面食的以及府捞面间接发表“提价”，品牌价钱总体降幅约 30%。其开创人李学林的诠释是：“这没有是全线提价，是针对用户需要去打磨高质量、宽价钱带的产物矩阵，加年夜了 25 元-30 元价钱带产物的比重。”出现的后果是，一碗面的均匀单价的确变低了。

财报数据更能阐明品牌的提价力度有多显著。2021 年，奈雪的茶门店单笔定单的均匀价钱是 41.6 元，到 2023 年上半年这一数据变成 32.4 元，降落了 22%。好音讯是店内的定单质变多了。

相似的状况也发作正在其它品牌身上，财报显示，2018 年海底捞打破 100 元客单价后，2020 年最低落到过 110.1 元，后又一步步提价，2023 年上半年回落到 102.9 元。一样的，过来一年，海底捞正在抖音等生存效劳平台，上线了很多比店内间接生产更划算的套餐。

别的据@蓝鲸财经的报导，去年下半年肯德基、必胜客、星巴克的均匀客单价都呈现了没有同水平公开滑。他们也都曾前后推出过没有同优惠的扣头套餐。

很显著，经过“穷苦人套餐”开释优惠流动，对商家而言是绝对紧张的提价战略。“假如间接提价，后续想价钱回调会极为艰难。”

别的，“优惠穷苦人套餐”的风行也与抖音、美团、小红书等生存效劳平台正在近几年加年夜了优惠团购产物的推行力度毫不相关。

抖音数据显示，2023 年抖音生服总买卖额增进了 256%，达人探店助力商家增收 946 亿元；美团则靠直播完成了单月超 20 亿的 GMV；小红书、微信也正在去年下半年上线了团购相干产物。

这些数据中，年夜量的成交由优惠团购套餐实现。

红餐网开创人陈洪波曾发文复盘，他剖析称，高价团购流行的缘由次要有三个，一是受经济年夜环境影响，餐饮生产承压，生产较低迷；二是往年以来，餐饮店的竞争压力加剧，只能血拼抢客；三是一些线上平台的推进，放年夜了高价团购产物的流传效应。

03

扣头时代，商家怎样挑战？

过来几年新生产海潮风起云涌，年夜量主打高质量、优质效劳的生产品牌涌现。30 元一个的欧包，40 元一碗的拉面层出不穷。现在，新生产泡沫被搓破，年老人谋求“粗劣”的同时更在乎性价比了。

尼尔森IQ 公布的《2023 年中国生产者洞察暨 2024 年瞻望》陈诉显示，43% 的中国受访者示意将严格把控全体破费金额，37% 的人将扭转生产形式寻求最优价钱或更高价产物。

用户生产观趋势审慎，餐饮行业迎来扣头时代。从经营视角看，商家该若何挑战呢？

1）“穷苦人套餐”也有窍门，用好还是引流畅器

前文提到，“穷苦人套餐”并不是褒义，而是讥讽团购套餐足够廉价，连“穷苦人”都买患上起。很显然，年夜局部线上商家对“穷苦人套餐”的界说是引流产物，重点是把流量吸引过去。等用户到店后，何愁没有生产。

快餐连锁品牌们就很善于用高价套餐引流，比方麦当劳经常会正在抖音直播间开释 1 元乃至 0.1 元的冰淇淋、薯条兑换券。当你由于冰淇淋到店时，很难没有被炸鸡、汉堡的香味吸引而“热情下单”。

另外一类品牌的做规律是正在门店闲暇时段，行使“穷苦人套餐”定向引流。比方冰淇淋品牌 DQ，他们的抢手业务工夫正在下战书以及早晨，上午时段生产的用户很少，但门店又不克不及中止业务，店内的效劳员以及设施不少时分都处于闲置状态。

他们的做法是正在抖音、美团等平台推出极具引诱力的限定优惠券，要求用户必需正在天天上午 11 点半以前能力核销。疏导“羊毛党”错峰生产。既起到了引流成果，又为门店闲暇时段带来生意。这款主打闲暇时段引流的冰淇淋仅正在抖音的销量就迫近 20 万单。

2）高价配正价，商家打出组合拳

高价引流只是第一步，经营社以为商家更应该把重点放正在“引流后”的用户留存。

这里以某线下射箭馆为例，他们会将“高价套餐”引流来的用户导入私域中。等用户到店核销后，疏导用户增加微信、注册会员，乃至还专门建设了“会员生长体系”、“荣誉体系”，记载用户的射箭问题。正在用户看来，这家店记载了本人的射箭手艺提高，由此也以及品牌孕育发生联络。

这种留存形式让商家无机会发掘新用户的更多潜正在需要。

别的，年夜局部正在生存效劳平台获得问题的商家其实不会只上架“穷苦人套餐”。更常见的做法是高价套餐与正价套餐做搭配，前者引流，后者红利。

有些商家乃至会成心正在“穷苦人套餐”上设置一点“缺点”，抢手滞销产物与“高价套餐”区离隔，吸援用户到店后持续生产。有商家还会针对没有同场景、没有同热点推出节点套餐，比方食材超市锅圈食汇正在露营话题爆火时，主推“露营烧烤套餐”；西餐连锁正在春节主推“年饭套餐”，外围目的仍是借重平台流量，助力本人的生意。

3）内陆效劳的外围是“质价比”，“价钱战”之后拼的仍是产物品质

“穷苦人套餐”的出圈其实不象征着商家只能拼“价钱战”。最间接的证实是即使瑞幸 9.9 元套餐风行，星巴克售价二三十的单品也仍然有人买单。

一名聚焦抖音团购的餐饮商家通知经营社，线上平台放年夜了“穷苦人套餐”的影响力。如今的年老人并不是“穷”患上只吃患上起“穷苦人套餐”，而是正在他们眼中“穷苦人套餐”是最具“质价比”的抉择。

他们的设法主意是“能够买贵的，相对不克不及买贵了”。贵的产物需求婚配相应的产物、效劳或情绪代价。

南城香开创人汪国玉正在承受媒体采访时婉言：“中国人做高价餐饮，没有是如今才开端，不断做高价。只是如今各人正在高价的同时，谋求更高的性价比。”

04

结语

2024 年餐饮行业的“价钱战”还会持续。抵消费者而言，兴许纷歧定是好事。