爱游戏-春节消费成绩出炉，餐饮市场“热辣滚烫”

起源：辰智（ID：chenzhi_CZC）

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2024首份餐企新年战报发布

下沉市场显生机

正在许多人尚未从假期状态回归时，餐饮人曾经忙患上热气腾腾，正在这个“史上最长”春节档里，获得了亮眼的问题，为2024年开了一个好头。

据文旅部数据显示：春节假期8天天下国际游览出游4.74亿人次，同比增进34.3%，按可比口径较2019年同期增进19.0%，国际旅客出游总破费6326.87亿元，同比增进47.3%。

据中国烹调协会展开的“龙年春节假期餐饮企业运营状况调研”数据显示，元旦至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均业务支出与去年春节相比下跌12%，日均客流量与去年春节相比下跌11%。

图片起源：中国烹调协会

团聚会餐、外出玩耍成为安慰餐饮生产增进的主力，无数据显示，春节假期，上海堂食生产天下最旺，定单量同比去年增进近150%，此中，多人堂食套餐定单量同比去年增进超72%，异地生产者奉献的堂食定单量同比去年增进超3倍。

春节走亲探友的活动热潮，也动员了县域餐饮生产疾速增进，此中江苏的常熟、昆山、江阴、张家港和山东的滕州成为内陆堂食定单量前5的县域地域。

天下各地餐饮门店假期销量再翻新高，海底捞2024年春节小年月朔至初八8天假期里，总计接待主顾约1300万人次，较去年春节月朔到初八增进超35%。特地是小年初五，正值东方恋人节与年终五迎财神，“双节”叠加上下，海底捞当天接待主顾超越了180万人次。

呷哺团体示意，月朔至初八，团体旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待生产者超180万人次。此中，呷哺呷哺共有31家餐厅突破积年业绩记载。

作为长沙必吃菜第一位的费年夜厨，其长沙解放西店、承平老街店、坡子街店全天取号靠近1000桌，长沙黄兴中心广场店全天取号靠近2000桌，翻台率正在10轮以上。作为长沙必吃菜第一位的辣椒炒肉正在店内更是广受欢送，点单率正在90%以上，日售超2万份。

喜茶相干数据显示，元旦至小年初七，春节时期全体发卖火爆，泛滥门店销量增幅超400%，更有局部门店春节销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，此中多肉葡萄更是售出超200万杯。

奈雪的茶局部门店发卖年夜涨600%，完成定单量环比、同比双晋升，今朝奈雪超200家加盟店曾经停业，多家加盟店春节假期业务额超45万元，尤为是三四线都会的“奈雪们”，承接到了返村夫群、出行游览的微小流量，乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增进。

图片起源：奈雪的茶

甜啦啦民间也示意，春节时期，甜啦啦天下门店销量较去年同比增进达400%，环比晋升135%。此中，东三省门店销量同比去年晋升均超越800%。针对下沉市场打造的轻乳茶“清风茉白”，“较节前环比增进超150%，问鼎春节销量TOP1。”

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最受欢送生肖年

产物营销两手抓

“龙”是中国人最喜欢的生肖，也是2024年春节异乎寻常的特性，许多餐饮以及食物企业早正在1月就开端了龙年新春预热，环抱“龙”元素推出产物以及新年流动。

大海捞针对天下没有同地域的过年风俗与生产习气，量体裁衣地推出了地域限定菜单，重庆有“千人千味”定制锅底，山东有“蒸奇斗艳”花馍，顺德有酥酥嫩嫩炸牛奶，乃至针对马来西亚新加坡华人过年吃“捞鱼生”的风俗，推出了交融暖锅口胃的“麻辣鱼生”。

图片起源：海底捞知食局

呷哺呷哺则与春节档爆款片子《热辣滚烫》跨界联名，点购春节限定片子联名套餐“热辣滚烫团聚餐”，无机会取得《热辣滚烫》片子票一张，套餐爆卖超万份，继续助力呷哺呷哺品牌减速破圈。旗下中高端暖锅品牌湊湊上线全新菜单，推出“湊湊繁华聚首碗”、“薯你最红”烤红薯小巧芋圆奶茶等应景新品，新菜单畅吃卡专享菜品扣头力度高达30%，春节时期畅吃会员卡优惠流动创收业绩近6000万元，拉动开卡量增进131%。

图片起源：北京青年报

继2023年度破圈产物“酱香拿铁”之后，1月下旬贵州茅台又与瑞幸联名推出新品“龙年酱香巧克力”，2月瑞幸又接踵推出贺岁红龙拿铁、新春金龙拿铁等“龙”元素新品。

图片起源：瑞幸咖啡

喜茶联名潮水品牌CLOT，以“龙图腾、红丝绸”为灵感，推出龙年春节联名产物及周边。还将成都宽窄小路门店变为“龙跃茶室”，全店出现春节气氛装潢。

图片起源：喜茶

茶百道以源于宋朝的天华锦纹为灵感，将茶元素填入天华锦纹的骨架中，推出新春限定“精益求精系列”，寄意翻新离没有开传承，为新春精益求精。

图片起源：茶百道

餐饮企业2024开年这波翻新，从产物包装设计、传统文明交融、营销流动策动等方面，都极年夜水平施展了春节、国潮特性，尽尽力打造怒气强烈热闹的新春气氛。

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2024年餐饮行业趋向猜度

餐饮“春节档”的亮眼体现振奋民气，繁华当时，2024年餐饮企业依然面对没有小的应战。

一、价钱内卷仍将继续

2023年“价钱战”简直囊括了餐饮各个品类，受内部环境影响，2024年价钱内卷可能将继续上来，高质价比、刚需的餐饮品类会是市场支流。生产者不肯随意马虎为溢价买单，心愿花较少的钱，仍能享用到没有错的质量。对企业而言，升高价钱象征着利润会愈来愈薄，一味谋求“卷价钱”可能会令企业堕入“增收没有增利”的场面，只有晋升企业综合才能，能力完成长时间持重的运营。

二、下沉市场仍无机会

“返乡潮”叠加“游览热”，为下沉市场的餐饮市场带来生机。春节时期，微博话题#回村后吃到的高仿#一度登上热搜，浏览量超越1亿，可见头部餐企的品牌影响力逐步从高线都会向下沉市场伸张，餐饮企业若捉住机会“正主了局”，无望找到新的业绩增进点。

辰智年夜数据显示，2022Q4-2023Q3，西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地域餐饮门店增进率超越天下均匀值，将来可能成为中国餐饮倒退的新增进点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾言，“正在过来几年中，咱们正在县级市场的新店红利才能也不断优于一线都会。”

三、跨畛域交融共创共生

2024年，无论是开辟新的市场，仍是探究更多贸易经营模式，产物好吃是所有的本源，一切爆品的降生都需求踩准工夫节点，品牌只有捉住机会能力卖爆。不少企业正在本人畛域的翻新曾经做到了极致，而跨畛域的翻新交融才刚刚开端。将来餐饮企业要以更开放的姿势制订倒退策略，探究以及深挖餐饮工业链上上游，构建全工业链夯实竞争壁垒。